Restaurant L'Opéra
Restaurant Aix-en-Provence
Le Menu de l'Opéra
38€
Certains plats peuvent être soumis à un supplément.
Entrée 
Une entrée au choix
Plat
Un plat au choix
Dessert
Un dessert au choix
Les Entrées
Entrée seule
Supplément pour le menu
L’œuf parfait bio cuit en basse T°, velouté de potimarron
Entrée seule: 12.00€
12.00€
L'avocat crevette et son cromesqui de crustacés
Entrée seule: 12.00€
12.00€
Cannelloni de concombre à la brousse de chèvre aux baies roses et herbes
gelée de fraise au basilic et poivre de sechuan
Entrée seule: 12.00€
12.00€
Le Vitello Tonnato mariné à la graine de moutarde et romarin
carpaccio de filet de veau séché, rillette de thon sur le filet, anchois et sescondiments
Entrée seule: 14.00€ / Supplément pour le menu: 2.00€
14.00€
2.00€
LES PLATS
Plat seul
Supplément pour le menu
Le poisson du jour (cuit à la plancha, Emulsion tilleul, citronnelle et kafir)
crémeux de patates douces, julienne de chayotte étuvée et ses légumes
Plat seul: 23.00€
23.00€
La bourride de lotte au safran, couteaux gratinés et sa marinière de coques
sur mon mirepoix fondant de carotte et poireaux
Plat seul: 26.00€ / Supplément pour le menu: 3.00€
26.00€
3.00€
Roulé d'aiguillettes de canard farci d'un fondant de cuisses et son cœur foie gras
réduction de jus de framboise, flan de mais, pommes grenailles rôties et ses légumes
Plat seul: 23.00€
23.00€
Médaillon de filet de cerf mariné cuit poêlée et sa sauce grand veneur
moelleux de champignons des bois, crémeux de coings, bâtonnet de céleri et ses légumes
Plat seul: 26.00€ / Supplément pour le menu: 3.00€
26.00€
3.00€
Desserts
Assiette de fromages affinés
sélectionnés par notre fromager laurent
8.00€
8.00€
Café gourmand de L’Opéra (Supplément pour le menu +1€)
assortiment de mignardises du moment
9.00€
9.00€
Dôme de poire au chocolat
8.00€
8.00€
Carpaccio d’ananas
8.00€
8.00€
Carré de pomme rôtie Sur son pralin feuilletine
8.00€
8.00€
Trifle Mont-blanc
8.00€
8.00€
Le Snacking
Foie gras cuit au sel de Guérande
pain d'epices, chutney de figues et oignons, verdure croquante
19.00€
19.00€
Ardoise de Fromages affinés - Sélectionnés par notre fromager Laurent -
assortiment de fromage de vache, brebis, chèvre
15.00€
15.00€
Les Suggestions de l'Opéra
Agneau de 7h et son jus réduit à la tomate
crémeux de pois chiches au cumin et son boulghour au légumes
25.00€
25.00€
Côte de bœuf de SALERS maturé rôtie au gros sel (env.1250g-1400g) pour 2 ou 3 personnes
purée crémeuse à l'essence de truffe, légumes du moment poêlées et sa verdure
95.00€
95.00€
Filet de bœuf de SALERS maturé façon Rossini
pomme d’arphin, echalion confit et ses légumes croquants, fois gras poêlée et en sauce
36.00€
36.00€
Faux Filet de bœuf de SALERS maturé et sa sauce riviéra
pommes croquantes et ses légumes du moment poêlées et sa verdure
28.00€
28.00€